Baladin Botanic Blanche non-alcoholic beer (33cl.)
Proefnotitie
Botanic Blanche is een non-alcoholisch tarwebier van hoge gisting dat traditioneel wordt gegistmet de gist Saccharomyces cerevisiae. Gekenmerkt door een laag caloriegehalte, werd het
ontworpen door Teo om aroma's van bloemen uit te drukken, gecombineerd met een bittere
noot van de hop geproduceerd in Piozzo. Ingevoegd in de Botanic lijn, is een kenmerk van de
brouwmeester die een smakelijk bier met persoonlijkheid wil aanbieden, nog steeds gekenmerkt
door een lichte body.
Specificaties
| Producent | Baladin |
| Land van herkomst | Italië |
| Streek | Piemonte |
| Sluiting | Kroonkurk |
| Categorieën |
Alcoholvrij Bier |
| Download PDF |
Smaakprofiel:
Bloemige noten van Kamille, graan en bitterheid van hop en een sinaasappelschil.
Vinificatie:
Het productieproces van het bier begint met het malen van zorgvuldig geselecteerde granen.
Deze worden gemengd met water in een maischtank. Door verwarming worden de aanwezige
zetmelen omgezet in suikers, dankzij natuurlijke enzymen in het graan. Na dit proces wordt het
mengsel gefilterd om onoplosbare deeltjes te verwijderen. Het heldere wort dat overblijft, wordt
vervolgens gekookt met hop en kruiden om smaak en aroma toe te voegen. Na het koken
worden de hop en kruiden verwijderd en wordt het wort teruggekoeld. Het afgekoelde wort gaat
daarna naar gistingsvaten, waar gist wordt toegevoegd om de fermentatie op gang te brengen.
Tijdens de fermentatie worden suikers omgezet in alcohol en koolzuur.
Wanneer de fermentatie voltooid is, wordt de temperatuur verlaagd en begint de rijping. In deze
fase ontwikkelt het bier zijn uiteindelijke smaak. Na de rijping wordt het bier gecentrifugeerd om
resterende deeltjes te verwijderen, gecarboniseerd voor een frisse bubbel, en verrijkt met
etherische oliën voor extra smaaknuance.
Het Saccharomyces cerevisiae-gist (zie uitspraak hieronder), afkomstig uit hun brouwerij, zorgt
voor een beperkte en gecontroleerde alcoholvorming. Er is bewust voor dit gist gekozen
vanwege de tijdsgebonden werking: het stopt namelijk vanzelf zodra de alcoholvergisting op
gang komt. Hierdoor is het niet nodig om technieken toe te passen om de alcohol achteraf te
verwijderen, waardoor de primaire aroma’s behouden blijven.
Wijn spijs:
Botanic Blanche past bij verse kazen, waaronder blauwe kaas. Lichte salades, wit vlees en ideaal
als aperitief.
Achtergrondinformatie:
De kern van het Botanic bier is de Italiaanse agricultuur. Zo is het bier gemaakt van:
- Water uit de Maritieme Alpen
- Gerstemout van de velden van Birra Baladin in Basilicata en Puglia
- Hop van de velden van Birra Baladin in Piozzo en Busca
- Koriander uit Midden-Italië
- Sinaasappel uit de centraal-zuidelijke regio's van Italië
- Passiebloem en kamille uit Piemonte, Italië
- Gist gekweekt in onze brouwerij in Piozzo, Italië
)
)
)
)